Sogliole Farcite con Verdure
Secondo di Pesce a base di Sogliole
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Sogliole (pesci da 250 gr l'uno)
200 gr Zucchine (parte Verde)
150 gr Panna
120 gr Martini Dry
40 gr Burro
4 Cipollotti
4 Gamberi Sgusciati a Crudo
Trito di Maggiorana, Prezzemolo e Salvia
Olio d'oliva
3 Spicchi Aglio
Pepe
Sale
Preparazione:
Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro.
Incidete in più punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno già a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall'altro lato e infornateli ancora per 3 minuti.
Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico.
Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l'aglio intero e fatelo ridurre di circa la metà, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l'aglio.
Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele.
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