Stoccafisso all'anconetana
Secondo di Pesce a base di Stoccafisso
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (990 Click)
Marche
Ancona
Preparazione e cottura: 240 minuti
Ingredienti per 8 persone
1 Stoccafisso di 2500 gr Battuto, Ammollato e Scolato
200 gr Acciughe Sotto Sale
2500 gr Patate
600 gr Pomodorini Pachino
1 Cipolla
6 Spicchi Aglio
1 Mazzo Prezzemolo
Alcuni Rametti Rosmarino
1 Pugno Capperi
2 Manciate Olive Nere
50 cl Vino Bianco Secco
100 cl Olio d'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Aprite lo stoccafisso, diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 centimetri di lato.
Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate.
Con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, i capperi, le acciughe (dissalate e diliscate) preparate un battuto finissimo e diluitelo con l'olio d'oliva extra-vergine.
Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bamb¨, che impedirÓ al pesce di attaccare.
Mettete poi uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso), uno di pezzi di patate, un altro di pesce e continuate a strati intervallando con qualche cucchiaiata di salsa.
Alla fine versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini eventualmente tagliati a metÓ e il vino.
Fate prendere il bollore a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altre due ore e mezzo-tre ore, senza mescolare nŔ muovere la pentola.
Lasciate riposare la pietanza per un quarto d'ora prima di portarla in tavola, distribuendo nei piatti patate, stoccafisso e intingolo.
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