Tacchino all'ascolana
Secondo di Pollame a base di Tacchino
Popolarità nel Pollame: (872 Click)
Origine: Marche
Ascoli Piceno
Ingredienti per 4 persone
800 gr Fesa di Tacchino (fette da 800 gr)
50 cl Vino Bianco Secco
Rosmarino
Salvia
Basilico
Prezzemolo
Timo
2 Fegatini di Pollo
150 gr Olive Nere Ascolane
80 gr Olive Nere
Alcune Bacche Ginepro
Reticella di Maiale
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà.
Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate.
Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore.
Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.
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