Tacchino alle Mandorle e Funghi
Secondo di Pollame a base di Tacchino
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Origine: Piemonte
Ingredienti per 4 persone
2 Petti di Tacchino
250 gr Funghi Coltivati
150 gr Mandorle Sgusciate Spellate
10 cl Sherry
4 Tuorli d'uovo
20 cl Panna
3 Limoni
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Carote
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l'aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo.
Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l'olio e il prezzemolo, finché risulteranno ben rosolati.
Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione.
Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finché la crema si sarà addensata.
Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata.
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