Tacchino Ripieno alla Frutta
Secondo di Pollame a base di Tacchino
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Ingredienti per 8 persone
1 Tacchino di 3000 G
300 gr Castagne
300 gr Prugne Secche
300 gr Mele
100 gr Gherigli di Noci
100 gr Pancetta Magra
50 gr Burro
Latte
2 Bicchierini Brandy
Salvia
Rosmarino
Sale
Pepe
Preparazione:
Mettete le prugne in acqua tiepida per farle rinvenire.
Togliete la buccia alle castagne, mettetele a bollire per 10 minuti in acqua salata, scolatele, spellatele e trasferitele in una casseruola dove termineranno di cuocere coperte di latte.
Quando le castagne avranno assorbito tutto il liquido, unite le prugne sgocciolate, le mele tagliate a fettine, i gherigli di noci ben mondati e tritati; mescolate il composto e aggiungete la pancetta tagliata grossolanamente.
Mescolate ancora e bagnate l'impasto ottenuto con il brandy.
Introducete il ripieno nel tacchino (che avrete prima ben pulito e preparato per la cottura), cucite l'apertura e accomodate il tacchino in una casseruola larga, versatevi sopra il burro fuso, aggiungete gli aromi, salate e pepate.
Ponete in forno caldo a 180 gradi per 3 ore circa, bagnandolo spesso durante la cottura con il suo sugo.
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