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Tinche alla Moda Emiliana |
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| Secondo di Pesce a base di Tinche Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Emilia-Romagna |
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Ingredienti per 4 persone
4 Tinche da 300 G 4 Pomodori Maturi (polpa) Olio d'oliva Extra-vergine di Brisighella Scalogno Sedano Carota Sale Pepe Bianco |
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 Preparazione: Far spurgare le tinche da vive, quindi privarle delle teste (tenerle da parte) lavarle bene, eviscerarle.Soffriggere nell'olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d'acqua calda. Aggiustare di sale e pepe e unire le teste. Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l'intingolo in un tegame; unire le tinche e cuocerle dolcemente. |
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