Tonno in Salsa Cremosa
Secondo di Pesce a base di Tonno
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Tonno (tranci da 150 gr l'uno)
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Cerfoglio e Maggiorana Tritati
1 Limone
2 Tuorli d'uovo
20 cl Vino Bianco
10 cl Panna
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavate le fette di tonno e asciugatele delicatamente con carta assorbente da cucina.
DopodichŔ adagiatele in una larga casseruola dove possano stare in un solo strato; spargetevi sopra le erbe tritate, irrorate con il succo di limone, poi con il vino e unite un filo di acqua, sufficiente a coprire a livello le fette di pesce.
Salate, pepate e cuocete per 10-12 minuti.
Poi prelevate il pesce dal recipiente, con una paletta mettetelo su un piatto scaldato in precedenza e tenetelo in caldo.
Filtrate il fondo di cottura, rimettetelo in una casseruolina, fatelo ridurre a pochi cucchiai: aggiungete i tuorli stemperati con la panna, regolate di sale, pepate, e cuocete la salsa molto dolcemente fino a che si sarÓ un po' addensata.
Versatela sul pesce e servite subito ben caldo.
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