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Torta di Nocciole, Cioccolato e Marroni |
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| Dessert a base di Nocciole Popolarità nei Dessert:
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Ingredienti per 12 persone
per la Base: 150 gr Nocciole Tostate e Pelate 120 gr Farina 110 gr Zucchero 45 gr Burro 15 gr Cacao 3 Uova 1 Pizzico Sale Burro e Farina per lo Stampo per le Farcie: 400 gr Panna da Montare 200 gr Crema di Marroni 100 gr Cioccolato Fondente 40 gr Latte Sherry Secco per la Bagna e la Decorazione: 200 gr Panna da Montare 150 gr Cioccolato Fondente 50 gr Sherry Secco 50 gr Rum Marrons Glacés |
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 Preparazione: Preparate la base procedendo come per il pan di Spagna: alle uova, perfettamente montate con lo zucchero e un pizzichino di sale, incorporate la farina, le nocciole finemente tritate, il burro fuso, freddo, e il cacao.Versate il composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato, e infornate a 190 gradi per 35 minuti. Per le farcie, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con lo Sherry e il latte. Montate la panna: amalgamatene una metà con il cioccolato fuso e freddo, l'altra con la crema di marroni. Tagliate la torta in due dischi che pennellerete abbondantemente con la bagna preparata mescolando 50 g d'acqua con il rum e lo Sherry. Farcite la torta con la crema al cioccolato che spalmerete molto bene anche sui bordi; ricoprite, invece, la superficie con la crema di marroni fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare. Guarnite infine la torta con ciuffi di panna montata (200 g) e alcuni marrons glacés. Tenetela in frigo. Temperate 150 g di cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 40 gradi, raffreddatelo fino a 20 gradi, poi riportatelo a 28 gradi e pennellatelo su una striscia di carta un poco più alta della torta e lunga quanto la sua circonferenza. Quando il cioccolato si sarà indurito, appoggiate la striscia sul bordo della torta, dal lato pennellato, e staccate la carta rivestendola tutt'intorno. Tenete la torta in frigo prima di servirla. |
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