Zucchine Marinate (2)
Antipasto a base di Zucchine
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Zucchine
7 Cucchiai Olio d'oliva
1 Bicchiere Acqua
1 Cucchiaio Succo di Limone
4 Cucchiai Aceto di Vino
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
1 Pizzico Senape in Polvere
10 Cipolline in Agrodolce (o Sott'olio)
Sale
Pepe
1 Ciuffetto Prezzemolo
Poca Erba Cipollina
Preparazione:
Affettare le zucchine a moneta (spessore di circa 1/2 cm), lasciare scaldare 3 cucchiai d'olio in una casseruola, adagiarvi le fette e irrorarle con 1 bicchiere d'acqua mescolata ad 1 cucchiaio di succo di limone, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco lento e tegame coperto.
Nel frattempo in una terrina mescolare: 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di aceto e 1 di aceto balsamico, 1 pizzico di senape in polvere; tritare o affettare una decina di cipolline in agrodolce o sott'olio e aggiungervele; salare e pepare.
A cottura terminata scolare le zucchine, condirle col preparato della terrina e lasciare raffreddare; tritare un ciuffetto di prezzemolo e un po' di erba cipollina e cospargere sull'insalata.
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