Zuppa di Cozze
Secondo di Pesce a base di Cozze
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Cozze
1 Scalogno Piccolo
20 gr Cipolla
5 Rametti Prezzemolo
3 Rametti Aneto
1/4 Foglia Alloro
20 cl Vino Bianco Secco
50 gr Carote
50 gr Sedano
20 gr Burro
50 cl Fumet di Pesce (v. Ricetta)
1 Tuorlo d'uovo
Sale
Curry in Polvere
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Preparazione:
Spazzolate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando quelle giÓ aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l'alloro e l'aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti.
Il calore farÓ aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela.
Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro.
Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente.
Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure.
Unite anche il fumet di pesce.
Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa.
A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente.
Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avrÓ una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt'assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose.
In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare.
Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire.
Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest'ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco.
Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato.
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