Zuppa di Pappardelle e Fagioli con l'occhio
Primo piatto a base di Fagioli
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Pasta Tipo Pappardelle all'uovo
250 gr Fagioli Secchi con l'occhio
1 Cipolla
1 Gambo Sedano
1 Carota
2 Foglie Alloro
50 gr Pancetta Affumicata
1 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro
Brodo
4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte.
Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
Tagliate a pezzetti la pancetta.
Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto.
Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro.
Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.
Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.
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