Arrosto di Manzo alle Carote
Secondo di Carne a base di Manzo
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Ingredienti per 6 persone
1kg carote
800 gr girello di manzo
150 gr pancetta
3 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiai Brandy
1 spicchio aglio
Timo
Noce moscata
Alcune foglie sedano
Sale
Pepe
Arrosto di Manzo alle Carote
Preparazione:
Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno.
In un tegame scaldate l'olio, mettetevi le carote tagliate a rondelle, l'aglio, il timo.
A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote, salatele, spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto.
Nel loro olio di cottura fate rosolare, da ogni lato, la carne legata con lo spago bianco da cucina, salate.
Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare.
A questo punto passate l'arrosto nella teglia della pancetta, contornatelo con le carote e le foglie di sedano, sopra mettete la restante pancetta.
Coprite e cuocete in forno a 120 gradi per 2 ore circa.
Le carote devono essere caramellate, la pancetta quasi del tutto sciolta.
Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento.
Passatele su un piatto da portata con le verdure.
Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Cabernet Dei Colli Berici DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.
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