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Cappone al Cartoccio |
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| Secondo di Pollame a base di Cappone Popolarità nel Pollame:
 (1582 Click) |
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Ingredienti per 8 persone
1 Cappone 100 gr Lardo 2 Carote 2 Cipolle 1 Fetta Spessa Prosciutto Crudo 150 gr Funghi Secchi 1 Bicchiere Vino Marsala 1 Noce Burro Prezzemolo Sale Pepe |
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 Preparazione: Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato.Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone. Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC. |
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