Cappone Lessato
Secondo di Pollame a base di Cappone
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Ingredienti per 8 persone
1 Cappone
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Carota
Sale
Pepe
Preparazione:
Questa cottura è la più indicata per il cappone dalla cui carne si ricava un ottimo brodo.
Salatelo e pepatelo internamente.
Mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, salate, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano.
Portate a bollore a fuoco basso e poi fate sobbollire per 2 ore e anche più.
Lasciate intiepidire un poco il cappone nel suo brodo, quindi sgocciolatelo, togliete la pelle, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata.
Servitelo con la salsa verde o con la mostarda di frutta piccante.
Vini di accompagnamento: Barbera “Frizzante” Oltrepò Pavese DOC, Montescudaio Rosso DOC, Solopaca Rosso DOC.
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