Cappone con ripieno
Secondo di Pollame a base di Cappone
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Ingredienti per 8 persone
1 Cappone
100 gr Prosciutto Cotto
100 gr Lingua
100 gr Spinaci Lessati
2 Uova
3 Cucchiai Olio d'oliva
30 gr Burro
Mollica di Pane
Prezzemolo
1 Carota
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite e svuotate il cappone.
Tritate il prosciutto, la lingua, gli spinaci, la carota e il prezzemolo.
Raccogliete tutto in una ciotola, amalgamate con le uova sbattute, la mollica di pane bagnata nel latte o nell'acqua e poi strizzata, salate e pepate.
Mescolate bene e con questo impasto riempite il cappone.
In una casseruola scaldate olio e burro, adagiatevi il cappone legato con lo spago bianco da cucina.
Coprite.
Bagnatelo ogni tanto con il suo sugo e, se necessario, aggiungete poca acqua tiepida.
Lasciate cuocere il cappone un'ora e mezzo o due (dipende dalla grandezza del volatile) e servitelo con un contorno di patate novelle o d'insalata mista.
Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Gutturnio “Superiore” DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
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