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Cozze Fritte (2) |
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| Secondo di Pesce a base di Cozze Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 8 persone
2000 gr Cozze Grandi 250 gr Farina 3 Albumi d'uovo 1 Cucchiaino Sale 1/2 Bicchiere Acqua 1/2 Bicchiere Vino Bianco Olio d'oliva per Friggere |
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 Preparazione: Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace.Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina. Preparare la pastella intridendo la farina prima con l'acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta. Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora. Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta. Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall'olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l'olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire. |
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