Cozze Fritte (2)
Secondo di Pesce a base di Cozze
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (1137 Click)
Ingredienti per 8 persone
2000 gr Cozze Grandi
250 gr Farina
3 Albumi d'uovo
1 Cucchiaino Sale
1/2 Bicchiere Acqua
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio d'oliva per Friggere
Preparazione:
Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace.
Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina.
Preparare la pastella intridendo la farina prima con l'acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta.
Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora.
Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta.
Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall'olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l'olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire.
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