Filetti di Merluzzo Mornay
Secondo di Pesce a base di Merluzzo
Popolarità nei Secondi di Pesce: (1193 Click)
Ingredienti per 4 persone
8 Filetti di Merluzzo da 100 gr Ciascuno
25 cl Vino Bianco Secco
1 Bicchiere Acqua
25 cl Latte Bollente
25 cl Panna Liquida
25 gr Farina Bianca
2 Tuorli d'uovo
50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
60 gr Burro
Sale
Preparazione:
Lava ed asciuga bene il pesce.
Mettilo in un tegame col vino e l'acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti.
Con la farina, il latte e la metà del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce.
Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene.
Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d'uovo e metà del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi.
Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perché le trovo più delicate e un po' meno 'stoppose') in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti.
Inforna a 280 C finché la superficie non avrà assunto un bel colorino dorato.
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