Luccio al Burro Bianco
Secondo di Pesce a base di Luccio
Popolarità nei Secondi di Pesce: (1128 Click)
Ingredienti per 4 persone
1 Luccio da 1 kg
40 gr Burro
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffetto Prezzemolo
Sale
Pepe
per la Salsa:
200 gr Burro
3 Scalogni
1 Cucchiaio Aceto di Vino Bianco
1 Cucchiaio Vino Bianco Secco
1/2 Limone
Sale
Pepe Bianco
Preparazione:
Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo.
Salate e pepate il luccio internamente e introducetevi anche una fettina di cipolla, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio.
Salate e pepate esternamente.
In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria e poi spennellatelo sul pesce.
Adagiate il luccio in una pirofila e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora irrorandolo ogni 5 minuti con il restante burro fuso mantenuto tiepido a bagnomaria.
Intanto preparate il burro bianco.
Tritate molto finemente gli scalogni, metteteli in una casseruola con l'aceto e il vino e fate ridurre a fiamma medio-alta finché il liquido è evaporato.
Ritirate dal fuoco e cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito poco per volta sbattendo energicamente con una frusta.
Ogni volta, dopo aver aggiunto il burro, ponete di nuovo il recipiente sul fuoco per alcuni secondi in modo da mantenere la salsa calda.
Non tenete sul fuoco troppo a lungo, altrimenti la salsa invece di legarsi si divide.
Quando avete esaurito la dose di burro, incorporate alla salsa il succo di mezzo limone filtrato al colino, regolate sale e pepe macinato al momento.
Servite il luccio con la salsa a parte.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Orvieto Classico DOC, Fiano Di Avellino DOC.
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
Ricette correlate nei Secondi di Pesce:

Luccio ripieno
4 persone. Finlandia.
1205 Click
Luccio in blanquette
4 persone.
1151 Click
Luccio in umido bianco
4 persone. Austria.
1140 Click
Luccio in salsa
4 persone.
1124 Click
Luccio all'antica
4 persone.
1090 Click
© Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it)

Ricette PaginaInizio.com

© Copyright e diritti
Adv Solutions SRL  (Sito online dal 2005)
Indice Ricette | Cucina tipica | Area Webmaster