Luccio in Blanquette
Secondo di Pesce a base di Luccio
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Ingredienti per 4 persone
1 Luccio da 1 kg
200 gr Funghi
50 gr Burro
Farina
Sale
Pepe
per la Salsa:
2 Tuorli d'uovo
20 cl Panna
Sale
Preparazione:
Pulite il luccio, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente.
In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando è diventato leggermente dorato adagiatevi il pesce.
Fate colorire i vari pezzi in modo uniforme da entrambi i lati, aggiungete i funghi tagliati a fettine piuttosto sottili, regolate sale e pepe.
Lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti.
Intanto, in una piccola ciotola amalgamate i tuorli con la panna e salate con moderazione.
Ritirate il tegame, versate la crema d'uovo sul pesce, ponete di nuovo sul fuoco e fate scaldare a calore minimo perché la salsa non deve assolutamente attaccare sul fondo e tanto meno perdere la sua cremosa fluidità.
Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, copriteli con la salsa e servite.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Valle Isarco Müller-Thurgau DOC, Collio Ribolla Gialla DOC.
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