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Luccio all'antica |
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| Secondo di Pesce a base di Luccio Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1 Luccio da 1 kg 100 gr Pancetta Affumicata 50 gr Burro 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1/2 Spicchio Aglio 1 Limone Prezzemolo 2 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante.Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d'olio e cuoceteli a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d'aglio tritato e fate ridurre della metà. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d'acqua tiepida e un po' di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa è diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Isonzo Riesling Italico DOC. |
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