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Luccio in Umido Bianco |
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| Secondo di Pesce a base di Luccio Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Austria |
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Cipolline 4 Carote Tenere 2 Coste Sedano 2 Foglie Salvia 40 gr Burro 1 Luccio di 700 G Farina Sale Pepe 25 cl Vino Bianco Secco |
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 Preparazione: Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce.Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario. Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio. |
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