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Manzo al Cavolo Rosso |
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| Secondo di Carne a base di Manzo Popolarità nei Secondi di Carne:
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Preparazione: 90 minuti Cottura: 20 minuti |
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Ingredienti per 5 persone
Pepe Sale 1 Cucchiaio Zucchero Nero 2 Foglie Alloro 6 Bacche Ginepro 2 Cucchiai Gelatina di Ribes 15 cl Birra Scura 1 Cucchiaio Aceto di Vino 1 Cipolla 25 gr Burro 1 Cavolo Rosso 1000 gr Girello di Manzo |
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 Preparazione: Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste più dure.Tagliatelo in due, eliminate il torso. Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo. Scaldate il forno a 170 gradi. Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente. Mondate la cipolla e tritatela. Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato. Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l'aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro. Mescolate finché la gelatina di ribes è sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola. Coprite, infornate e lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finché la carne è tenera. Eliminate l'alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario. Aggiungete lo zucchero. Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa. Accompagnate con purè o patate bollite. Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato all'ultimo momento. Vino consigliato: Barbera. |
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