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Manzo Brasato |
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| Secondo di Carne a base di Manzo Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Punta di Culaccio di Manzo Alcune Listarelle di Lardo Aglio Prezzemolo Pepe Spezie 30 gr Burro 2 Cucchiai Olio d'oliva Sale Sedano Carota Cipolla 1 Mazzetto Prezzemolo, Timo, Alloro 1 Cipolla Piccola 1 Chiodo di Garofano 25 cl Vino Rosso 2 Cucchiai Brandy (facoltativo) Farina |
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 Preparazione: Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie.Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela. Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano. Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy. Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto. A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantità di burro. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato. |
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