Merluzzo in Salsa d'acciuga
Secondo di Pesce a base di Merluzzo
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Merluzzo (tranci da 150 gr Ognuno)
150 gr Panna
4 Filetti d'acciughe Sotto Sale
3 Ramoscelli Dragoncello
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Vino Bianco Secco
50 gr Burro
3 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Salate e pepate i tranci di merluzzo.
In una larga padella fate riscaldare l'olio e una noce di burro; rosolatevi i tranci di merluzzo mettendoli nel condimento, appoggiati dal lato della pelle.
Dopo circa 6 minuti girateli e terminate di cuocerli in altri 5 minuti.
Appena pronti toglieteli e teneteli in caldo; mettete nel loro fondo di cottura ancora una noce di burro, l'aglio, i ramoscelli di dragoncello spezzettati e il vino.
Fate prendere il bollore, aggiungete i filetti d'acciughe risciacquati dal sale e, schiacciandoli con la forchetta, stemperateli nell'intingolo che completerete con la panna.
Lasciate addensare leggermente poi filtrate la salsina e, ben calda, legatela con un pezzettino di burro fresco Servite i tranci di pesce su un velo di salsa accompagnandoli con patate lesse, o altre verdure di stagione cotte a vapore.
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