Nasello alla Villanella
Secondo di Pesce a base di Nasello
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Ingredienti per 4 persone
1 Nasello di 1 kg
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Basilico
1 Bicchiere Olio d'oliva
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 scatola Piselli (scatole da 350 gr)
1 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro
Preparazione:
Pulite accuratamente il nasello, poi lavatelo e asciugatelo.
Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il basilico e trasferiteli in una casseruola ovale, grande a sufficienza per contenere il pesce, con l'olio.
Ponete al fuoco e lasciate appassire dolcemente il trito; poi unite il pesce e fatelo colorire dalle due parti, girandolo con delicatezza.
Regolate di sale e di pepe e bagnate con il vino bianco; appena questo sarÓ completamente evaporato unite i piselli, ben lavati e sgocciolati, e mezzo bicchiere di acqua in cui avrete diluito il concentrato di pomodoro.
Coprite il recipiente e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma tenue, voltando il pesce ancora un paio di volte e irrorandolo con il brodo di cottura.
Trascorso il tempo indicato, disponete il nasello con il suo intingolo sul piatto da portata e servitelo subito, ben caldo.
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