Ostriche Gratinate agli Spinaci
Secondo di Pesce a base di Ostriche
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Ingredienti per 4 persone
48 Ostriche
500 gr Spinaci
2 Scalogni
3 Cucchiai Olio d'oliva
Pepe
Burro
per la Salsa Bianca:
25 cl Panna
40 gr Burro
40 gr Farina Bianca
30 gr Formaggio Groviera Grattugiato
Sale
Preparazione:
Pulite e lavate gli spinaci.
Metteteli in una casseruola con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.
Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
In una padella scaldate l'olio, aggiungete gli spinaci, pepate e fate insaporire per 3 minuti.
Mettete ostriche e scalogni tritati in una casseruola, incoperchiate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti finché non si apriranno le valve.
Togliete dal fuoco e sgusciate i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura filtrato.
Per la salsa bianca lavorate il burro a crema, unite la panna e la farina e diluite con il fondo di cottura delle ostriche necessario a ottenere una salsa morbida e cremosa.
Unite le ostriche e gli spinaci, mettete il composto in una pirofila imburrata; cospargete di groviera e gratinate in forno a 220' per 5/10 minuti.
Servite immediatamente.
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