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Ostriche Gratinate agli Spinaci |
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| Secondo di Pesce a base di Ostriche Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
48 Ostriche 500 gr Spinaci 2 Scalogni 3 Cucchiai Olio d'oliva Pepe Burro per la Salsa Bianca: 25 cl Panna 40 gr Burro 40 gr Farina Bianca 30 gr Formaggio Groviera Grattugiato Sale |
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 Preparazione: Pulite e lavate gli spinaci.Metteteli in una casseruola con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una padella scaldate l'olio, aggiungete gli spinaci, pepate e fate insaporire per 3 minuti. Mettete ostriche e scalogni tritati in una casseruola, incoperchiate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti finché non si apriranno le valve. Togliete dal fuoco e sgusciate i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura filtrato. Per la salsa bianca lavorate il burro a crema, unite la panna e la farina e diluite con il fondo di cottura delle ostriche necessario a ottenere una salsa morbida e cremosa. Unite le ostriche e gli spinaci, mettete il composto in una pirofila imburrata; cospargete di groviera e gratinate in forno a 220' per 5/10 minuti. Servite immediatamente. |
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