Riso in Guglia
Primo piatto a base di Carciofi
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Ingredienti per 6 persone
300 gr Riso
6 Carciofi
1 Cipolla
150 cl Brodo
2 Tuorli d'uovo
1 Limone
1 Tazza Besciamella
80 gr Prosciutto Cotto
Sale
Pepe
1 Grattatina Noce Moscata
100 gr Burro
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
In una casseruola fate fondere dolcemente 50 g di burro e rosolatevi la cipolla, mondata e tritata finemente, a calore moderato per 3-4 minuti.
Unite il riso, lasciatelo insaporire per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, infine aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Cuocete il riso al dente, a calore moderato, aggiungendo, poco alla volta, il resto del brodo bollente.
Al termine, incorporate al riso il Parmigiano grattugiato, il resto del burro (meno un pezzetto) e i tuorli d'uovo, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti imburrato e pressatelo bene.
Private i carciofi delle foglie esterne pi¨ dure e tagliateli a metÓ altezza per eliminare le spine, quindi lavateli sotto l'acqua corrente e fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e acidulata col succo di un limone, per 15 minuti.
A questo punto sformate il riso su un piatto di portata resistente al calore e sistemate sulla superficie della cupola i carciofi, ponendoli a distanza regolare uno dall'altro.
Distribuite sui carciofi la besciamella e il prosciutto cotto tritato finemente e fate gratinare nel forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
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