Risotto con Salsicce e Borlotti
Primo piatto a base di Salsiccia
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Origine: Lombardia
Mantova
Ingredienti per 4 persone
300 gr Riso
200 gr Salsiccia
200 gr Fagioli Borlotti Lessati Al Dente
80 gr Burro
100 cl Brodo
1 Cipolla
Sale
Pepe
4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi soffriggetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, e la salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti per 4-5 minuti a calore moderato.
Aggiungete i fagioli borlotti, lasciateli insaporire alcuni minuti nel soffritto, dopodichŔ mettete nella casseruola il riso e date una mescolata.
Lasciate rosolare brevemente il riso, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti.
Man mano che il riso assorbirÓ il brodo, aggiungetene dell'altro.
A fine cottura, regolate di sale e pepe, incorporate al risotto il formaggio grattugiato e servite.
--- CONSIGLI.
Si tratta di un riso ispirato alla gastronomia mantovana, in cui viene fatto largo uso di salsicce o salamelle.
Un tempo la salsiccia veniva preparata in casa con carne di maiale grassa e magra, sale, pepe e aglio tritato.
Ridotta a tocchetti, veniva cotta per un paio d'ore nel condimento prima di aggiungere il riso.
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