Sardine a Beccafico
Secondo di Pesce a base di Sardine
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Sardine Fresche
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cucchiaio Brunoise di Cipolla
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
150 gr Pane Sbriciolato
Sale
Pepe Fresco
50 gr Pinoli
100 gr Formaggio Pecorino Grattugiato
2 Cucchiai Olio d'oliva per Ungere la Pirofila
Preparazione:
Aprite le sardine con un paio di forbici lungo l'addome, eliminatene le interiora, lavatele velocemente sotto l'acqua corrente ed asciugatele accuratamente con un foglio assorbente.
Tagliate le teste e le pinne, escluse quelle della coda.
Afferrate con l'indice e il pollice la lisca e staccatela dolcemente.
Appoggiate le sardine sul piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso.
Sbucciate quindi lo spicchio d'aglio e schiacciatelo.
Scaldate tre cucchiai d'olio in una casseruola.
Fatevi rosolare la cipolla e l'aglio.
Prendete due sardine giÓ pulite e privatele delle pinne caudali.
Mettetele nella casseruola, sminuzzatele e rosolatele.
Aggiungete il prezzemolo tritato e il pane sbriciolato e regolate di sale e pepe.
Lasciate rosolare gli ingredienti per 3-4 minuti a calore moderato, mescolando costantemente.
Infine allontanate la casseruola dal fuoco.
Tagliate grossolanamente i pinoli e amalgamateli con il formaggio grattugiato al soffritto.
Farcite le sardine con l'impasto ottenuto, appoggiandolo sulla parte pi¨ larga delle sardine.
Arrotolatele accuratamente verso la coda, prestando attenzione che non fuoriesca la farcitura.
Scaldate poi il restante olio d'oliva in una pirofila e disponetevi le sardine in un solo strato.
Cuocete nel forno, precedentemente scaldato a 200 gradi, per 12-15 minuti.
Servite le sardine caldissime.
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