Risotto agli asparagi, speck e zafferano

Un primo piatto primaverile dal sapore particolare e gustoso, vediamo come prepararlo!

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Risotto agli asparagi, speck e zafferanoIl risotto agli asparagi è un primo piatto tipicamente primaverile, ideale quindi da preparare anche con gli asparagi selvatici, che si sposa bene se accompagnato con tocchetti di speck e una spolverata di zafferanno, un connubio di sapori veramente particolare e gustoso.

Vediamo quindi quali sono gli ingredienti necessari per questa ricetta e il procedimento giusto per prepararla.



Ingredienti per 4 persone

1l di brodo vegetale

300g di riso

1 mazzetto di asparagi (anche selvatici)

80g di speck di speck a dati e 4 fettine sottili (o prosciutto crudo)

½ bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

1 spicchio di aglio

Formaggio parmigiano q.b

Burro q.b.

Procedimento

Pulire gli asparagi lavandoli accuratamente e tagliando a rondelline la parte inferiore, conservando a parte le punte, che necessitano di una cottura più delicata. Aggiungere in padella una noce di burro, uno spicchio d'aglio, gli asparagi e lo speck tagliati a tocchetti. Rosolare e successivamente aggiungere il riso facendolo tostare, poi sfumare con del vino bianco lasciando cuocere a fiamma alta sino a quando il vino non si sarà assorbito. Unire quindi il brodo vegetale un poco alla volta e aggiungere anche le punte degli asparagi, fino a portare a cottura completa il riso. Aggiungere infine lo zafferano e mantecare con del parmigiano.

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Data articolo: 25/04/2015
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