Insaccati e salumi rientrano tra i prodotti più popolari e presenti sulle tavole degli italiani, oltre che tra i più impattanti nel mercato alimentare. Essi rappresentano inoltre un’eccellenza della gastronomia italiana, e sono spesso strettamente legati alle tradizioni e alle abitudini alimentari di ciascuna regione o territorio. La loro varietà di sapori e preparazioni porta un elevatissimo numero di soluzioni per i pasti quotidiani, e offre dei piaceri irrinunciabili al palato.
Un buon panino con della mortadella selezionata è l’esempio perfetto dello spuntino all’italiana, ma ci sono molti altri insaccati che ogni giorno ricoprono un ruolo fondamentale nella dieta di tutti. Lo scorso anno è stata stilata una classifica dei salumi più acquistati dagli italiani in termini
di volumi, e il risultato mostra le preferenze a tavola e non solo.

I salumi più acquistati dagli italiani: la top 3
Secondo i dati di Assica (Associazione Industriale delle Carni e dei Salumi), al primo posto troviamo il prosciutto cotto, insaccato versatile, delicato e perfetto per essere abbinato a una moltitudine di alimenti e ingredienti. Che si tratti di toast, semplici panini o addirittura dei primi e
dei secondi, questo salume si presenta universale e adatto ad ogni situazione, ed è proprio per questo motivo che la sua popolarità continua a mantenersi altissima.
In seconda posizione c’è il prosciutto crudo, sempre molto apprezzato dal popolo italiano per il suo sapore nobile e inconfondibile. La cultura gastronomica dello stivale conserva gelosamente alcuni dei più grandi prosciutti crudi al mondo, e questo fattore influisce inevitabilmente anche sulle vendite. Proprio da questo punto di vista, la differenza rispetto alla variante cotta risiede soprattutto nel prezzo, dato che il crudo tende a costare un po’ di più.
Sul gradino più basso del podio si trova la mortadella, altro gioiello della tradizione culinaria italiana particolarmente amato per il suo sapore ricco e appagante. Secondo i dati il suo consumo continua a mantenersi in crescita, in virtù non solo del gusto e del prezzo concorrenziale, ma anche per la sua ottima capacità di conservazione. La mortadella è quindi probabilmente destinata a scalare ulteriormente la classifica, sebbene al momento si presenti distaccata dalle prime due posizioni.

Quali sono invece i preferiti?
Secondo una recente ricerca elaborata dall’Osservatorio Alimentare di Berkel, che ha preso un campione di italiani per analizzarne le preferenze in termini di salumi, il prosciutto crudo risulta essere il più apprezzato, per i motivi già espressi in precedenza.
Anche il cotto rientra tra i preferiti del popolo italiano, ma in terza posizione non troviamo più la mortadella. Il salame registra infatti una percentuale di gradimento superiore, e ciò è anche dovuto alle modalità con il quale viene venduto. Nel commercio esistono infatti diversi snack basati sul salame, come gli stick o i bocconcini, che registrano costantemente delle vendite importanti.

Infine vanno doverosamente menzionati anche resaola e fesa di tacchino, altamente consumati e preferiti dagli sportivi o chi si dedica alla palestra. Questi prodotti sono ad oggi sempre più presenti nelle diete di molti italiani, e il trend è destinato a crescere ancora.