Il sushi è il piatto più conosciuto ed amato della cucina asiatica e nipponica, che si è ormai diffuso a livello planetario (Europa e Italia comprese) la cui notorietà e paragonabile a quella della nostra pizza.
Come detto, nelle nostre città si diffondono a macchia d'olio ristornati orientali che offrono il sushi ed altre pietanze basate sul pesce crudo, spesso i ristoranti giapponesi sono gestiti in realtà da personale cinese e la confusione in materia è notevole, soprattutto sulle origini effettive del sushi.

Ebbene, a livello storico il sushi ha origini cinesi, infatti le prime notizie di una pietanza simile risalgono al secolo VIII d.C., ad opera di monaci buddisti. Inizialmente, più che una ricetta, si parlava tuttavia di una tecnica di conservazione del pesce, infatti i pesci venivano puliti, salati e avvolti nel riso cotto, facendone aumentare l'acidità e consentendone la conservazione (sushi infatti significa "Acido"). In seguito il riso veniva eliminato ed il pesce si poteva così consumare in buon stato di conservazione, quantomeno adatto a quel periodo storico.

Molti secoli dopo, furono però i giapponesi a riprendere e rielaborare quella ricetta di conservazione, trasformandola abilmente in un vero e proprio piatto culinario, che si diffuse nei mercati della capitale Tokyo a partire dal XIX secolo, e successivamente in tutto il mondo. I giapponesi cominciarono infatti a bollire il riso, anziché gettarlo, e svilupparono anche l'aceto di riso. Questo ridusse il tempo di fermentazione e il riso cominciò a venir consumato insieme al pesce.
Prima di recarti in un ristorante orientale, ti consigliamo di leggere i nostri consigli su come consumare il sushi.