Prima di andare nel dettaglio grammaticale chiariamo cosa significa la combinazione di parole, il termine "capro espiatorio" si usa in riferimento a qualcuno che viene identificato come responsabile di un fatto o evento senza esserne tuttavia colpevole, insomma un innocente sacrificato ingiustamente alla causa.
La parola deriva da un rito antico in cui gli ebrei chiedevano il perdono dei propri peccati inviando un Capro a morire nel deserto, durante giorno dell'espiazione.

Ma come si scrive correttamente?

Il termine corretto è quindi capro espiatorio, proprio in riferimento all'animale Capro, ovvero il maschio della Capra.
Anche le forme "capro ispiatorio" e "capo ispiatorio" risultano errate.