Al pari della nostra pizza, il sushi è il piatto più conosciuto ed amato della cucina giapponese, che va gustato seguendo delle regole precise.
Così come si può scegliere tra la pizza margherita, la capricciosa, la marinara, e molte altre ancora, per il sushi si ha una scelta di oltre 15 tipologie differenti, tutte a base principalmente di pesce, riso, verdure ed alghe. I tipi solitamente più richiesti ed apprezzati sono:

il sashimi: pesce o molluschi freschi tagliati finemente e accompagnati da salsa wasabi e radici di daikon;
il nigiri: assomiglia a una polpetta o crocchetta e si compone di una pallina di riso ricoperta da una fetta di pesce crudo;
il maki, o sushi roll: trattasi di pesce arrotolato con verdure e riso e avvolto in un foglio di alghe arrostite;
il temaki: è una variante del maki, dal quale si distingue per la forma a cono.
Tra questi quattro tipi citati, solo il sashimi richiede obbligatoriamente l'uso delle bacchette, mentre gli altri possono essere mangiati anche con le mani.

Il galateo del sushi prevede almeno 5 regole base:

1) Intingere il sushi nella salsa di soia con moderazione, senza esagerare; deve essere giusto un assaggio per arricchire, ma non sminuire, il gusto del pesce. L'errore più comune è infatti quello di immergere tutta la pietanza nella salsa, mentre va intinta solo la parte del pesce e non quella del riso.

2) Mangiare in un sol boccone, oppure chiedere allo chef di tagliare il sushi.

3) Se si decide di mangiare con le bacchette, non infilzare il riso né strofinare tra loro le bacchette.

4) Gustare lo zenzero tra un alimento ed un altro per pulirsi la bocca e prepararsi a un nuovo gusto. Evitare quindi di porre le foglie di zenzero sopra il sushi.

5) Al termine del pasto deporre le bacchette parallelamente sulla ciotola della soia.