Portare con sé del gelato in spiaggia o a un picnic (oppure ad un compleanno) sembra un’idea semplice, ma non sempre lo è, soprattutto nella stagione estiva. Infatti con il caldo estivo, l’apertura frequente della borsa e l’isolamento non sempre ottimale possono trasformare in breve tempo la tua vaschetta in un contenuto liquido. Per evitarlo, vediamo come agire, valutando materiali, metodi di raffreddamento e qualche trucco pratico.

Il gelato è composto per circa il 50-60% da acqua, il resto è aria, zuccheri e grassi. La sua temperatura ideale di conservazione è attorno ai -18 °C. Appena supera i -5 °C inizia già a perdere consistenza. Inoltre, la struttura cremosa dipende proprio da un equilibrio molto delicato: basta un piccolo innalzamento di temperatura perché le molecole d’acqua si sciolgano e il gelato perda la sua tipica ariosità.

Perciò il semplice ghiaccio in cubetti non basta: si scioglie velocemente e non riesce a mantenere temperature sufficientemente basse. Servono strategie più efficaci.

Preparare correttamente la borsa frigo
Prima ancora di inserire il gelato, conviene raffreddare la borsa. Se la lasci a temperatura ambiente e poi ci metti subito il gelato, parte del freddo verrà assorbito dalle pareti stesse della borsa. Per evitarlo, è utile inserire per almeno 30 minuti dei blocchi di ghiaccio precongelati o delle piastre eutettiche.
Le piastre eutettiche hanno il vantaggio di restare fredde molto più a lungo del ghiaccio comune, mantenendo temperature costanti anche per svariate ore. Se ne trovano facilmente in commercio e possono essere riutilizzate molte volte.

Se usi il ghiaccio secco
Per trasportare il gelato per più di 3-4 ore, il metodo più affidabile è utilizzare il ghiaccio secco. Questo materiale non è altro che anidride carbonica allo stato solido, con una temperatura di circa -78 °C. Evapora direttamente in gas, senza lasciare residui liquidi.

Attenzione però: va maneggiato con guanti spessi per evitare ustioni da freddo. Inoltre, la borsa deve avere uno sfiato o comunque non essere completamente sigillata, perché il gas che si sviluppa potrebbe aumentare la pressione interna.
Il gelato andrà sistemato sul fondo della borsa, mentre il ghiaccio secco, avvolto in un panno spesso o in carta da giornale, dovrà essere posizionato sopra. In questo modo l’aria fredda scenderà, mantenendo bassa la temperatura attorno al gelato.

Un esempio pratico: per una borsa da circa 40 litri, bastano 5-10 kg di ghiaccio secco per coprire una durata di 5-6 ore in condizioni di trasporto. Dopo di che inizierà gradualmente a perdere efficacia.





Se usi il ghiaccio normale
Il ghiaccio normale o le piastre eutettiche restano comunque valide opzioni per trasporti più brevi (entro 3-4 ore). In questo caso il trucco sta nel combinare più accorgimenti:
Congela un blocco di ghiaccio di grandi dimensioni. I blocchi grossi si sciolgono più lentamente rispetto ai cubetti. Puoi usare teglie da forno o contenitori in plastica.
Aggiungi uno strato di salgemma sopra il ghiaccio. Il sale rallenta il processo di scioglimento e aiuta a mantenere più a lungo temperature più basse.
Riempi la borsa evitando spazi vuoti. L’aria calda circola più facilmente negli spazi non occupati.

Prepara il gelato in contenitori secondari. Avvolgi la confezione in un sacchetto termico, come quelli usati per il surgelato nei supermercati.

Dove sistemare la borsa durante il trasporto
Un aspetto spesso sottovalutato è la posizione della borsa durante il tragitto. Mai lasciarla esposta al sole o nell’abitacolo di un’auto chiusa. Il bagagliaio è la scelta migliore, ma anche lì, se la giornata è molto calda, conviene posizionare la borsa avvolta in un telo spesso o in un’ulteriore copertura isolante.
Se non hai alternativa e devi tenerla in macchina, tieni i finestrini leggermente aperti o attiva il ricircolo con aria fresca.

Ogni volta che apri la borsa per controllare il gelato, faciliti l’ingresso di aria calda. Cerca di aprirla il meno possibile e solo quando necessario. Se possibile, organizza il contenuto in modo che il gelato resti sul fondo e gli altri alimenti più usati (come le bevande) siano in un altro contenitore.

Non lasciare mai la borsa direttamente sulla sabbia o su superfici bollenti, che accelerano il trasferimento di calore. Usa una sedia, un tavolo da campeggio o almeno un telo isolante tra la borsa e il suolo.